香蕉片热风烘干房及香蕉干空气能烘干工艺

　香蕉片热风烘干房及香蕉干空气能烘干工艺
香蕉片烘干工艺：
　　香蕉片烘干设备采用相对低温，加强循环风对箱内进行恒温烘干，自动化程度高，不需要专人看管，温湿度根据用户自行调节，在自然色泽、 营养成分不受破坏的前提下，短时间内将香蕉片烘干，采用 35-65 度相对低温烘干,烘干后的香蕉片品质高、不破裂、色泽好、营养元素好、复水性好。
香蕉片烘干机产品特点：
　　空气中的热能是一种再生资源，可以说是取之不尽的宝贵财富，对于所有适宣70℃以下的
　　工、农产品的烘干以及其他特种领域的烘干均适用。空气能热泵的大优势就是环保节能
　　机组只需为压缩机和风机提供电能可工作，在初次制热过程中的电热能量转换效率可达
　　4003上，热泵只需要消耗一小部分的电满足玉缩机和风机等设备做功，大大节约角原
　　的提耗。热泵的任务就是要把这些可利用的热能般运到烘室内
　　环烤房是按国际标准制作，混风间与房间内工作用热风构成两个循环体系，节能环保
　　设计美观紧凑，热，温度均匀。席体采用双面彩色钢板保温材料，结实坚固，隔热保
　　温效果好。双循环系列烤房可用煤电、油、气等作为能原。控制系统为以德国西门子
　　PLC为核心的全自动控制系统。设有自动警示系统（对设备运行进行监控，对各种故障进行
　　警示，同时启动保护装置）。设有一键通，用户无需做任何参数设置，一切由设备自动判
　　断，自动设置参数烘。可配置备用发电机，兔停电之忧。
　　　　香蕉干是干制品，世界上的香蕉产区都曾有生产。在广东香蕉产地，每逢丰收季节，北运又不及时，由于气温高、成熟快，出现产品过剩现象，如不及时处理将造成经济损失。在此情洲兄下，有必要把成熟香蕉加工成果汁、果酱或香蕉干。加工香蕉干的工艺如下。
（ 1 ）护色处理：香蕉果肉含有多酚类物质，就算是成熟了的香蕉，果肉也还有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理。目前认为效果好的是熏硫处理，用硫磺熏蒸 20 分钟，具体做法是在一密闭室中，把去皮香蕉铺放于室内架上，然后燃烧硫磺，使室内二氧化硫浓度达到 1 ％～ 2 % ，保持 20 分钟左右取出，进行下述工序。
（ 2 ）原料及处理：加工香蕉干原料要求有较高成熟度，也就是达到食用成熟度，色香味佳时期。青香蕉风味差、有涩味，不能加工，过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。原料处理，把软烂、发病香蕉挑去，用手工剥皮，分切方法要看香蕉个体大小，如果个体较大，应对半纵切，如果个体较小可不用进行切分。
　（ 3 ）干燥：香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到80摄氏度便会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在 60 ～ 65 摄氏度， 18 ～ 20 小时干燥完毕。要求成品含水量 16 ％。