乳糖醇为无色透明晶体，无臭、味甜，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。在食品中，乳糖醇的稳定性较高，不易被口腔微生物发酵产生酸，从而有助于预防龋齿。
用途：乳糖醇在食品工业中主要用作甜味剂，适用于多种食品，如烘焙食品、涂糖衣的糖果、冷冻含乳甜食等。由于其低热量和稳定性，乳糖醇可以单或与其他甜味剂混合使用，以提供甜味并改善食品的口感和保质期。
乳糖醇为白色结晶性粉末，无臭或略有特性气味，味甜，口感清爽，带有微弱的后味。其甜度适中，热量较低，且稳定性好，不易被口腔细菌分解产生酸性物质，因此具有防龋齿的作用。