重庆魔芋胶生产厂家
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魔芋精粉主要有甘露糖和葡萄糖以-1,4健健合[摩尔比为1.6:(1--4):]的高分子量非离子型甘露聚糖(glucomannan),有少量以-1,4键和的支键结构,沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9--19个糖单位有一个乙酰基,它有助于葡甘露聚糖的溶解。魔芋精粉平均分子量20万--200万。
魔芋精粉白色或奶油淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0--7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不溶解的热稳定凝胶。
魔芋精粉做魔芋面条:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常规加工挂面的方法制作。
添加魔芋精粉的挂面颜色增白,久煮不烂,不浑汤,不断条,口感细滑,绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状,不散不泥,回锅口味如初。
魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖,魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,营养丰富,含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
而且比添加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低在各类淀粉原料中添加魔芋精粉的比例为:豆粉0.1~0.5%;玉米粉0.5~1%;马铃薯粉0.5~1%;红薯粉0.5~1%;米粉0.1~0.5%。