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少数的配制酒五花八门，丰富多样。有用药物根块配制者，如滇西酒。哀牢山区的茯苓酒、滇南三七酒、滇西北虫草酒等；有用植物果实配制者，如木瓜酒、桑椹酒、梅子酒、橄榄酒等；有以植物杆茎入酒者，如人参酒、胶股兰酒、寄生草酒；有以动物的骨、胆、卵等入酒者，如虎骨酒、熊胆酒、鸡蛋酒、乌鸡白风酒；有以矿物入酒者，如麦饭石酒

贵州布依族酿制的刺梨酒，中外。刺梨酒的酿制方法是：每年秋天收了粳稻以后，就采集刺梨果，将其晒干。接着就用糯米酿酒，酒盛于大坛中，再将刺梨子放进坛里去浸泡。一个月以后（时间泡的愈长愈好）即成。酒呈，喷香可口，约十二度左右，不易醉人。

这类酒含有糖分、色素以及不同量的固形物，依酒的种类不同而有区别。如桂花酒、橘子酒、人参酒、虎骨酒、蛇酒、五加皮、玫瑰酒等。另外，汽酒也属于配制酒，它是以不低于20%发酵原果酒，添加一定比例允许使用的可食辅料，配制成的含乙醇3%－5%（体积分数）的酒精性饮料。代加工找安徽豫皖酒业

草类利口酒的配制原料是草本植物，制酒工艺较为复杂，有点秘传色彩，让人感到神秘难测。生产者对其配方严加保密，人们只能了解其中的大概情况。
Chartreuse（修道院酒），修道院酒是法国修士发明的一种世界的配制酒，目前仍然由法国Isère（依赛） 地区的卡尔特教团大修道院所生产。修道院酒的至今仍掌握在教士们的手中，从不披露。经分析表明：该酒用葡萄蒸馏酒为酒基，浸制130余种阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等，再配兑以蜂蜜等原料，成酒需陈酿三年以上，有的长达12年之久。修道院酒中有名的叫修道院绿酒（Chartreuse verte) ，酒度55°左右；其次是修道院黄酒（Chartreuse jaune) ，酒度40度左右；陈酿绿酒（V.E.P.verte) ，54°左右；陈酿黄酒（V.E.P.jaune) ，42°左右；驰酒（Elixir) ，71°左右。修道院酒是草类利口酒中一个主要品种，属特精制利口酒。
利口乳酒
　　　利口乳酒
　　Bénédictine（修士酒），修士酒有的译为本尼狄克丁，也有称之为泵酒。此酒产于法国诺曼底地区的费康(Fécamp) ，是很有名的一种利口酒。此酒，参照教士的炼金术，配制而成，人们虽然对它有所了解，但仍然没有完全弄清楚它的细节。修士酒用葡萄蒸馏酒做酒基，用27种草药调香，其中有海索草、蜜蜂花、当归、芜荽、丁香、肉豆蔻、茶叶、没药、桂皮等，再掺兑糖液和蜂蜜，经过提炼，冲沏、浸泡，掐头去尾，勾兑等工序后制成。修士酒在世界市场上获得了很大成功。生产者又用修士酒和白兰地兑和，制出另一新产品，命名为“B and B”（Bénédictine and Brandy）。酒度为43°，属特精制利口酒。修士酒瓶上标有“D.O.M.” 字样，是一句宗教格言“Deo Optimo Maximo” 的缩写，意为“奉给伟大圣明的上帝”。