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焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较的半天然食品着色剂。

为深褐色的黑色液体或固体

食品添加剂大允许使用量大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能大允许使用量（g/kg）大允许残留量（g/kg）焦糖色（亚铵法）粮食制品馅料（风味派）着色剂7.5焦糖色其他饮料类（鸡精饮料）着色剂按生产需要适量使用焦糖色（亚啤酒和麦芽饮料着色剂按生产需要适量使用计）