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谷氨酸，化学名称为α-氨基戊二酸，是一种有机化合物，化学式为C₅H₉NO₄。它是一种酸性氨基酸，分子内含两个羧基。谷氨酸是里索逊在1856年发现的，其外观为无色晶体，具有鲜味，微溶于水，但可以溶于盐酸溶液，等电点为3.22。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占据重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。

关于谷氨酸的性状，它表现为无色晶体，有鲜味，微溶于水，但溶于盐酸溶液。此外，谷氨酸的熔点为205℃，在200℃时升华，247℃～249℃分解，密度为1.538g/cm³。

在食品添加剂方面，谷氨酸钠，即味精，是谷氨酸的主要应用形式。味精具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量多的一种调味剂，广泛应用于烹饪和食品加工中。在食品工业中，谷氨酸主要用作代盐剂、营养增补剂以及鲜味剂，如用于方便食品的肉汤和汤类、饮料、焙烤制品、肉类等。同时，它还可作为虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂。

在工业领域，谷氨酸也发挥着重要作用。它可用作生化试剂，参与某些化学反应。此外，谷氨酸在日用化妆品等领域也有应用，如作为营养药物用于皮肤和毛发，具有防脱发功效。

在农业方面，谷氨酸可以作为叶面喷施和根部施用的营养剂，促进作物生长和增强其对环境逆境的适应能力。叶面喷施时，需将谷氨酸稀释至适宜浓度后均匀喷施于叶面；根部施用时，则通过灌溉机、注肥器等工具将谷氨酸施入土壤中。

在化工行业，谷氨酸可用作生产其他化学品的原料，通过特定的化学反应合成其他有价值的化合物。

关于谷氨酸的用量，具体数值会根据应用领域和产品需求而有所不同。在食品添加剂中，其添加量应根据食品的种类、口感需求和营养标准来确定。在工业、农业和化工应用中，其用量则应根据具体的生产工艺、作物需求或反应条件来调整。

总的来说，谷氨酸作为一种重要的有机化合物，在食品添加剂、工业、农业和化工等多个领域都有着广泛的应用。通过合理的使用和管理，谷氨酸能够为这些领域提供必要的原料和成分，推动相关产业的发展。