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那黄金曼特宁咖啡又是什么呢?
曼特宁咖啡是印尼的咖啡,那黄金曼特宁就是印尼咖啡中的了。那是不是比曼特宁更加的呢?前街告诉大家:黄金曼特宁不是等级,而是印尼普旺尼咖啡公司(N.V. Pawani Medan,简称 PWN)注册的商标,它成立于1957年,从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务,是印尼家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业,也是家使“曼特宁咖啡”扬名日本的公司。自1977年起,该公司专注于咖啡豆苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁和罗布斯塔咖啡AP-I二级的出口,主要出口目的地是日本、中国台湾和美国,其中日本和中国台湾的出口占95%以上,在日本和中国台湾,“PWN”成了「品质」的代名词。普司持旺尼咖啡公有「黄金曼特宁(Golden Mandheling)」商标,日本公司只好另注册「金鼎曼特宁(Gold Top Mandheling)」商标。
PWN黄金曼特宁既然是中的咖啡,那价格自然也会比一般的曼特宁贵了。一些商家为了让自己的曼特宁咖啡豆能卖个好价钱,标注“黄金曼特宁”进行售卖,也不标明是否出自PWN公司。前街咖啡目前出售的黄金曼特宁咖啡豆是来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆。PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收后以及干燥处理后会进行少三次纯手工挑选,咖啡豆的规格达到18以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。
黄金曼特宁咖啡品种
前街咖啡新产季的黄金曼特宁产于北苏门答腊亚齐的GAYO山。品种是阿腾(Ateng),阿腾(Ateng)是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种,广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。阿腾(ateng)其实就是卡蒂姆(Catimor)咖啡的本地叫法。卡蒂姆是1959年,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血,它拥有的抗病性,是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中,印尼并不只是引入了罗布斯塔(其风味与阿拉比卡相差甚远),也向东帝汶引入了蒂姆,意欲替代铁皮卡,经过后来的调查,1980年印尼引进的一批蒂姆种子种参杂了一些卡蒂姆的种子,这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐,而卡蒂姆在印尼先察觉出的地区是亚齐中部,所以当地人也称卡蒂姆为Ateng,取自Aceh Tengah(亚齐中部)。
亚齐伽佑山在苏门答腊岛的北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1100 - 1600 米之间,其咖啡的品质一向,但由于之前这地区的咖啡难以出口。亚齐的咖啡种植也得到了发展,品质也于林东地区。
黄金曼特宁对品质的要求更加严格,要咖啡豆的大小在19目,且颗粒饱满均匀。接着要经过一次机选和三次人工手选,生豆的瑕疵率,毫无疑问这是对亚齐伽佑山产区的咖啡品质一个信赖。
黄金曼特宁咖啡处理法:
曼特宁咖啡那特的风味与处理法有着根本的关系,由于印尼常年闷热的气候以及水源缺少,印尼的咖农们为能在省水的情况下更好地将咖啡豆剥离出来并干燥,于是研发出了一种能更好干燥咖啡豆的方式——湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,这也是曼特宁咖啡豆的标配处理法。湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点,韩怀宗老师形容“这也是世界的处理法,误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。而黄金曼特宁咖啡也是湿泡处前街认为黄金曼特宁作为印尼的特色咖啡,且经过精挑细选出的黄金曼特宁每颗豆相饱满,喝起来香气浓厚,口感比起一般曼特宁来的更加浓郁圆润、醇香,喝完后尾端会带些微甜的口感!黄金曼特宁可以说是在直达咖啡里拥有不败神话的封号。
那要如何进行手冲这款黄金曼特宁咖啡豆呢?
咖啡豆有浅烘和深烘,手冲注意也不同。黄金曼特宁咖啡豆属于深烘豆,水温则不宜过高,选用Kono杯。水温低是因为不想萃取过多的杂味,前街咖啡在选择深度烘焙的时候,已经有过多的芳香物质被释放出来,如果继续用浅度烘焙的水温萃取,就会导致过萃的情况出现。前街咖啡选择Kono滤杯的原因,是因为V60滤杯的流速过快,在低水温条件下,容易萃取不足,而Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流,使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。
前街冲煮黄金曼特宁咖啡参数:
水温:88℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(20号筛网通过率70%)。
采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行前街咖啡冲煮建议
对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味佳的时候。
然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街咖啡的黄金曼特宁一直是受欢迎的!而口粮豆曼特宁咖啡也是经济实惠款!除了印尼的咖啡豆,还有南美洲和非洲的不同产区的单品豆几十支,欢迎前来体验哦!
据了解,普洱与咖啡结缘已有100多年的历史,良好的生态环境和的地理气候条件,使普洱成为种植小粒咖啡理想的黄金地带。经过30多年的产业化发展,普洱已成为中国种植面积大、产量高、品质优的咖啡核心主产区和贸易集散地,在中国乃至咖啡版图上写下了浓墨重彩的一笔,确立了在国内小粒咖啡生产无可争辩的主导地位,世界咖啡雀巢、星巴克等也纷纷与普洱联姻,开展战略合作,拉开了普洱咖啡香飘世界的大幕。
如今,交易中心的挂牌成立,不仅标志着其将成为云南咖啡全产业链的重要服务平台,还将成为云南咖啡产业面向国际的重要平台和窗口,对积极推广云南咖啡品牌,着力打造云南咖啡在国际上的度和品牌价值有着的作用。预计到2020年,该交易中心能实现云南产区80%的咖啡交易量、云南咖啡产业综合产值将达到100亿元,为实现云南国际咖啡交易中心成为亚洲有影响力的咖啡交易中心开启云南咖啡产业全新的航程。据交易中心相关负责人介绍,该中心目前已构建了以北京、上海、广州等20多个以云南咖啡交易中心品鉴中心为核心的网络渠道和营销体系,搭建了产地与国内消费市场的桥梁。同时,顺利完成国际接轨,供货商会员达1000余家,采购商会员2000余家,会员涉及云南所有主要产区并逐步向老挝、越南、缅甸等产区延伸,采购商会员涉及国内、欧美等国和地区主要的咖啡烘焙商、经销商、咖啡店,使越来越多的云南咖啡以优价进入国际咖啡市场
咖啡传入中国的历史并不长,直到1884年咖啡才在我国的台湾省种植成功。在祖国的大陆地区,早的咖啡种植则开始于云南。二十世纪初叶,法国传教士将批咖啡树苗带到云南的宾川县,从此开始了大陆地区的咖啡种植。
从自然条件上来说,我国的许多地区和拉美、南美以及印度、印度尼西亚等地很接近,有着咖啡种植的先天条件,但中国人喝茶已经有几千年的历史了,作为世界上茶的原产地,人们在消费习惯和观念上对咖啡这种外来的饮料或多或少地存在着一种忽视或者轻视,在咖啡传入中国后相当长的一段时间里,咖啡的种植没有受到人们的足够重视,发展极其缓慢。
直到近年来,随着外来文化的冲击和生活方式的转变,咖啡更多地进入了寻常中国百姓的生活,咖啡的种植才在中国逐步发展起来。
现在,在我国云南、海南、广西、广东等省份都有了面积可观的咖啡种植基地,一些世界上的咖啡公司如麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等纷纷在中国设立分公司,它们不仅把咖啡产品销售到中国,还从中国的咖啡种植基地采购咖啡豆,既促进了我国的咖啡销售,又带动咖啡种植业的发展。
对于中国人而言,在很长一段时间里,“咖啡”和“速溶咖啡”是两个可以互换的名词。直到诸如美国的“星巴克”和香港的茶餐厅进入,人们开始意识到原来咖啡不是速溶咖啡,而是另外一种东西。是什么东西呢?是时尚。是“星巴克”内的抽象画、爵士乐和具有侵略性的咖啡香;是茶餐厅内诸如“鸳鸯”这种一半茶一半咖啡混合出来的、口味上中西合璧的饮料,盛在的白瓷碟里被侍者端起来配菜。而前者,因为更具有异国风情和时尚情调,而继“速溶咖啡”之后,成为咖啡的又一代名词。
在中国,人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡:它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方,咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆,还是刚刚冲好的热咖啡,都散发出馥郁的香气,令人沉醉。品味这一沉醉的方式很多:意大利特浓咖啡(espresso)、卡布其顿咖啡(cappuccino)、拉泰(latte)、风味咖啡;它们为北京、上海以及中国其他大城市经常光顾咖啡屋的人们提供了各种选择。中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡,也别有一番滋味。
随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知,咖啡正在被越来越多的中国人所接受。有数据表明,中国的咖啡消费量正逐年上升,而有望成为世界重要的咖啡消费国。而今,出产在中国自己土地上的云南咖啡,以其的品质,低廉的价格,将推动这一潮流,引导这一时尚,成为中国人自己的咖啡品牌,从而拥有中国自己特的咖啡文化,这一章,将由我们来书写!请您也来一杯咖啡吧,这是生活的味道!
台湾咖啡的先导作用
如今,台湾已经形成了别具一格的咖啡文化。漫步台北街头,咖啡馆三步一家,五步一店,除大型连锁咖啡店以外,还有各式各样风情的小咖啡馆隐藏在巷弄之中,形成让人流连忘返的咖啡文化风景。
咖啡馆与酒吧不同,酒吧与夜生活、迷醉和嘈杂联系在一起,而咖啡馆则是清醒的、知性的、安静的,能够给现代都市人提供一个交流的场所,一个精神的家园,一个能够逗留和冥想的空间”。
有台湾的咖啡业者指出,咖啡及其文化是西方舶来品,台湾已经比大陆先一步完成了欧美和日本咖啡文化的引入和本土化改造,大陆对这种咖啡文化的接受过程蕴藏了无限的商机,台湾咖啡业者因此可在大陆和欧美之间担当“跳板”,在大陆近乎空白的咖啡市场上发挥先导作用。
从上世纪九十年代后期以来,咖啡店像雨后春笋般出现在北京、上海等大陆城市的大街小巷,其中广为人知的上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡等咖啡连锁或加盟店,或由台商创立,或由台商参股、代理,全面推动了大陆咖啡文化的兴起和发展。而由台商开设的一些小型、、风格特的咖啡店,则进一步诠释了咖啡文化中浪漫、优雅的一面,使咖啡在大陆逐渐普及。
1. 咖啡豆是“豆类”吗?
咖啡豆并不是豆类,是由咖啡树的果实种子烘焙而成的。咖啡树是茜草科咖啡属的常绿灌木,咖啡属植物约 70 种,重要的商业作物却仅有 3 种:阿拉比卡种、刚果 (又称罗布斯塔种)、利比里亚种。阿拉比卡和刚果种的咖啡豆受到大多数人欢迎,产量即占全世界 99%,利比里亚种因风味不受青睐,仅在西非交易买卖,不流通于世界各地。
2. 咖啡豆有哪些常见处理法?会如何影响风味?
常见的三种处理法为:日晒法、水洗法、蜜处理。顾名思义,日晒法是整颗果实曝晒干燥,带来的风味果香浓郁。水洗法则是去除果肉、发酵去果胶之后再经干燥,生豆酸味明显且风味干净。蜜处理是将果实去皮后,连同果肉和果胶一起干燥,过程需不停翻动避免沾黏,难度较高,能降低咖啡豆酸度且带来细致的香气。
3. 咖啡果实经过多少步骤才成为一杯咖啡?
果实我们通常称之为咖啡樱桃,采收后经处理法,统一大小并剔除劣质豆,成为运送各国的生豆;单一生豆经过烘焙熟成,称之为单品豆,若是混合豆种则称为配方豆;交付咖啡师或爱好者手中,还要研磨成粉,填入萃取工具,萃取工具更是包罗万象,咖啡机、手冲壶、赛风壶、爱乐压等等,后注入热水,一杯咖啡这才大功告成!
4. 何谓新豆、老豆?风味有何差异?
新豆是指当年度采收的生豆,颜色通常因为新鲜、含水量高而呈现绿色。老豆是指将新豆静置于控温、控湿的保存环境下,时间长达数年,甚至数十年,过程称为养豆,随著时间越长含水量越低,颜色变成淡褐色,成分口味都逐渐变化。有一说是老豆味道会更温和顺口,但也有可能因为养豆不当,让生豆失去风味。老豆与新豆到底哪一种好呢?其实无关好坏,完全是个人喜好而已。
5. 购买时,该买咖啡豆还是咖啡粉风味较佳?
市售咖啡粉的确很简单方便,但劣化的速度会比咖啡豆快上数倍,咖啡豆磨成粉时,会流失约 70% 的二氧化碳,这些二氧化碳可以保护咖啡不受氧气、水分影响劣化,随著它的流失,咖啡香气也会随之淡去。所以购买咖啡豆是比较推荐的选择。
6. 咖啡豆有保存期限吗?如何保存?
一般认为生豆可以保存三年,老豆甚至保存几十年,但保存环境需要注意温度与湿度,为了维持新豆的佳状态,业者通常会将咖啡豆保存于通风且阴凉的仓库中,并控制湿度免得变质发霉。咖啡豆保存期限通常是半年至一年,但指的是安全赏味期限,若要品尝佳风味,建议在开封后保存在密封、干燥、恒温的状态中,一个月内使用完毕。
1.口味不同。
速溶咖啡喝起来有点酸,喝完后嘴里会有浓浓的焦味,咖啡粉冲泡出来的咖啡香气浓郁。
2泡方法不同。
速溶咖啡可以直接用沸水冲泡,咖啡粉需要放入过滤的茶壶里。
3.市场价值不同。
咖啡粉的市场价值速溶咖啡。
速溶咖啡:绝大多数使用罗布斯塔咖啡豆。
咖啡粉:绝大多数使用阿拉比卡咖啡豆。
根本区别:生产工艺
速溶咖啡将烘焙咖啡豆磨成细粉,在高温下分批提取,大限度地提取咖啡的可溶性物质。
然后将提取的咖啡液脱水干燥,得到终的速溶咖啡颗粒。
很多人开店的时候,很纠结选择什么咖啡机,往往会进入很多误区。
我们共同理解的一个事实是,投资越少,回报越快,当然,利润就越早。但在投资时,有些地方是无法节省的,比如咖啡机。你选择使用咖啡机和商用咖啡机,因为你的咖啡生产非常不同。
,什么是家用咖啡机?家用咖啡机相对较小,每天的杯子数量可能超过10杯或20杯。工厂生产的目的是为家庭使用,所以他们的咖啡数量相对较少,可能只有10到20杯左右。
但,它的锅炉比较大,使用的是更的旋转水泵。对于每天生产100200杯的咖啡店来说,会更稳定。
想象一下谁的咖啡店,一开门就只想卖十几杯,二十杯咖啡?卖的越多越好,对吧?
一开始,你可以选择一个更普通的品牌,但你使用一台商用咖啡机。即使将来可以更换,你肯定会在更换过程中损失一些费用。这是肯定的事实,那么为什么不从一开始就使用后一个呢?即使它的外观有点普通,生产的稳定性对咖啡馆来说也是致命的。