厂家5’-呈味核苷酸二钠的厂家食品添加剂I+G

厂家5’-呈味核苷酸二钠的厂家食品添加剂I+G

一，简介

       I+G，（分为高I+G和低I+G，行业中所称的I+G都为低I+G）是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)结合。

2.性状

       因本品主要由5‘鸟苷酸二钠或5’-肌苷酸钠组成，其形状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有的协同作用鲜度大增。溶于水。5‘-鸟苷酸二钠和5‘-胞苷酸二钠的呈味力较弱。

3.用途

    1、家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入0.1-0.5％呈味核苷酸二钠，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。呈味核苷酸二钠用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1％ 的复合鲜味剂，可使佐料呈现天*味感。

     2、肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，呈味核苷酸二钠，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

     3、呈味核苷酸二钠用于各式快餐食品方便面汤料中，肉类香味和增强鲜味。