GMP食品厂无尘净化生产车间

现代人的食品安全意识日益提高，为了确保食品安全，把微生物含量控制在合理范围内。食品、烘焙面包房、奶制品、罐头、海鲜、调味品、果汁、盐类、酿酒、肉类加工等行业通过净化工程打造食品净化车间，不但能够提高食品的安全性，还可以改善风味，优化加工流程。在70~80年代，洁净技术的进步和洁净室在工业和保健领域广泛应用。西方国家的食品生产部门对这种新技术也颇感兴趣。开始研究空气中的污染对食品质量的影响，利用现代化的通风空调系统防止房间中的空气环境受微污染影响的有效性。
在很多食品加工厂，都会建设无尘车间，用来杜绝微生物对于易变质食品的危害。那么那些类型的食品需要建设无尘车间来进行生产加工呢？

1、 果汁

无菌产品已经了单包装（250毫升 ）果汁和饮料市场。这个市场正扩展到其它的产品生产线，包

括牛奶饮料、酒、水以及西红柿产品和一公升大包装。

2、奶制品

瑞士的酸牛奶、无菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的腊肠包装中经常用到无菌处理。

一些大型设施要求100,000级（ISO8和9级）以上。在美国，Jerome乳酪公司在爱达荷州杰罗姆建造

了一个3,600万美元，面积140,000 平方英尺的乳酪和乳清产品厂。该厂有4个主要加热和通风系统可输

送高达每分钟130,000立方英尺的过滤效率为95％的空气，每小时换气15到20次。车间采用正压，空气从

加工区向外流。

3、啤酒、果汁和汽水无菌填装工艺增加了ISO 5级（100级）和ISO 6级（1,000级）洁净室。

传统系统中隧道式巴氏消毒法对产品进行各种高温处理，得到的产品在物理特性上发生变化。相比

之下，对受控巴氏消毒法的无菌充装采用较低热处理，可在几方面改进产品的质量。

4、肉类加工

美国联邦农业部一项研究表明，美国的即食肉制品差不多有5％都感染了单核细胞增多性李氏菌

（Listeria monocytogenes），一种可以使人致命的食物传染病菌，可导致败血症、脑膜炎或脑膜脑炎

（meningo-encephalitis）——一种影响大脑和脊髓组织的疾病。对于孕妇来说，李氏菌属可引起胚胎

夭折和死产。 即食肉制品市场的扩大是增加对洁净室技术需求的一个因素。瑞典是这一领域的者。

5、面包房

面包房现在正逐渐接受洁净室技术。日本有许多这种例子。受神户市的Nada Ward合作机构委托，

Chiyoda建筑公司设计了一座通用食品厂。这一工厂有3000m2的建筑面积，是神户市Rokko岛上一个8层高

的建筑，它使用了清洁技术。这个工厂生产几种面包、糖果、大豆豆腐、面条和几种传统的日本食