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什么是基酒;也叫酒基或原酒,是由3-5种粮食酿造的60度左右的白酒,通过过滤去除杂质,通过提纯把有害的化学元素降到符号国家标准,在窖储一年以上,就是的白酒了,也就叫基酒。
茅台镇酱香型白酒主要原料是糯高粱.即当地的红高粱穗。茅台镇本地高粱与东北及其他地区不同的是,充分.均匀的固体颗粒.小颗粒粗,支链淀粉酶含量达88%以上,部分是玻璃质地的形状.对酱香型白酒过程转烤多轮有益,使酱香型白酒每一轮的营养消费在一个合理的范围内。
茅台镇高粱厚,富含2%-2.5%的单宁前体通过茅台发酵过程中原儿茶酸.香草醛的形成.
(一)酱香型白酒的产地
茅台镇
酱香型白酒,以茅台镇的为甘洌。茅台镇为黔北名镇,酒文化源远流长,被誉为“中国酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外,缘于其特的小气候及地质结构:年平均气温16.3℃,年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米,平均海拔高度880米,地处大娄山脉河谷地带,蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这一切造就了一个神奇的美酒之域。
赤水河
茅台镇酿酒取源赤水河,河水甘甜可口,由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名,是历代酿酒技师口口相传的美酒之河,也是我国有史记载早的酿酒之地,清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水而东下”的咏句。