建立关键限值偏离时的纠偏措施（HACCP）

建立关键限值偏离时的纠偏措施
企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定纠偏措施，以便在偏离时实施。
纠偏措施应包括实施纠偏措施和负责受影响产品放行的人员；偏离原因的识别和消除；受影响产品的隔离、评估和处理。
在评估受影响产品时，可进行生物、化学或物理特性的测量或检验，若核查结果表明危害处于可接受指标之内，可放行产品至后续操作；否则，应返工、降级、改变用途、废弃等。
纠偏人员应熟悉产品、HACCP计划，经过适当培训并经授权。
当某个关键限值的监视结果反复发生偏离或偏离原因涉及相应控制措施的控制能力时，HACCP小组应重新评估相关控制措施的有效性和适宜性，必要时对其予以改进并更新。
应保持纠偏记录。