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皮月饼


冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制

作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成

的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。



中文名 冰皮月饼 制作特点 无需烘烤，工艺简单，节约能源

外文名 Snowy moon cakes 口味特点 口感酥软滑爽，略有弹性

原 料 糯米 外观特点 色彩洁白如雪



菜品特色


冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼[1] ”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月
饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售
卖时保存在冷藏柜里。

冰皮月饼做法原创文章（推荐）


做法：


饼皮构成



水磨糯米粉 50g


粘米粉 50g玉米油 25g

绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)

澄粉 30g(小麦淀粉)

牛奶 240g


做法一

材料：

A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

C、糯米粉20G


步骤：

1、脱皮绿豆提晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，
拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。


3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

做法四
原料：


a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，调和油60克

b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者
其他馅料）

c、各种月饼模具

步骤：

1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；

2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好
的面糊如图5；

3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。


4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。


5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！感觉就像小时候的橡皮泥一样


，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的

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做法六


【材料】

糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，细砂糖20g，油51g

【步骤】

一、做紫薯馅：①将紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料
理机

，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油

一起翻炒，待紫薯的水气差不多炒干后，加入澄面炒匀，紫薯馅就做好了。



二、做冰皮：①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋
器搅

拌均匀，倒入刚刚混合好的面粉里，再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜

、放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸熟后端出，撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉

，凉了之后放到冰箱里。

三、准备糕粉：将适量的糯米粉放在锅里炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士：糕粉是用来

防粘的，因为冰皮非常黏。




四、做冰皮月饼：①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾满，尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅

，将冰皮压扁，放入紫薯馅，然后用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来，包好后，再用手搓成一个小球;③在做冰皮

月饼的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月饼圆球放入模具里，用手心压实，把模具倒过来放在砧板上、用手压下去

，再将模具提起来，给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好，做好后马上就可以吃，但好先放冰箱里冷

藏一晚，这样口感更好哦。

当然，也有不追求豪华型的，更着重于追求文化内涵的深层次，便辅之以诗，常见的是苏东坡的《水调歌头．明月几时有》。也有引用李白的“月光如水水如天，碧天如波夜云轩。今人不见古时月，今月曾照古时人。”再配以古典八女图，一派古色古香，大有不吃月饼便自醉的感觉。更有创新者，或点化古诗的，如“秋月”的“秦时明月汉时关，秋月共心田”，就点化于唐代诗人王昌龄的边塞诗《出塞》中“秦时明月汉时关，万里征程人未还”句；又如“月饼冠”的“月到中秋分外明，每逢佳节倍思亲”则点化于唐代诗人王维的“在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插朱萸少一人。”这一点化，意思大变，没有“一轮寒月冷如冰”的孤苍凉。

月饼与诗，月饼与古画的艺术结合，其诗情画意荡漾出一种意境，或空旷高远，或豪放恬淡，或宁静缠绵，或欢快祥和……这一切，便构成了“月饼文化”的斑澜世界，其总主题就在于表达一种情绪：思亲、怀念。因而，可以说，吃月饼就是吃一种情绪、情调。