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提到火锅，你想到的会是什么？是那锅热气腾腾的汤？还是食材经过涮烫之后麻辣鲜香的口感，单就火锅的味道来讲，许多香料的聚合才产生这种特的吸引力，那些火锅中常用的香料到底都有什么功效？我们一起来看看，什么是香料？
香料，发展已有数千年的历史，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等，有芳香气味或防腐功能的热带植物，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物，概括地说，通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来，特有的风味、色泽和刺激性味感。

除了中餐食材，一些带有鲜明健康标签的西餐原料也可以成为火锅亮点。比如一些日式火锅店借鉴法国菜肴的烹饪特点，将葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，随着更多涮料的加入，酒的酸味会被慢慢中和，奶酪风味醇厚的汤底既有酒香，涮出来的肉品也更嫩滑鲜美。如果说，青睐于健康食材是健康理念的外在表象，那么口味上的变化则更显内敛，更为深刻。

全国以甜鲜味型为主的餐厅数量在2016年就已经超过了麻辣风味。到2018年，前者比后者足足多出94万家！在过去几年里，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。为了迎合口味转型，火锅品牌在制作营养汤料时，往往会借助一些成分，实现增鲜与回味持久，减少盐、味精和其他调味料的用量。重庆火锅底料开火锅店找重庆武姐：壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。

定制化，建立火锅品牌专属IP，开发融入品牌特色的定制酱料与底料，用专属味觉印象增强消费粘性
火锅食材易得，对于厨师或烹饪的技巧依赖度很低，其口味更多来源于底料和调味料。相对于其他餐饮产品，火锅有更强的可标准化元素。近两年，随着零售业的发展和火锅品牌的快速扩张，包括底料、调味料、自热火锅、自制蘸料等各种标准化的火锅产品陆续出现。用定制化调料实现风味定制，这是树立火锅品牌调性，打造品牌IP的重要手段之一。

火锅+音乐，就像酒吧与体育比赛搭配才相得益彰，美食也总少不了音乐相伴。音乐餐厅如今日渐流行，但在热气缭绕、人声鼎沸的火锅店里，却很难想象它如何与音乐相融。去年期间，汕头一家音乐火锅店“本味大咖”用酷炫的彩虹桥，4k屏，演唱会级别的乐队表演，为人们打造出一个释放活力，享受美味人生的场所。与传统音乐餐厅相比，热辣奔放的音乐演绎与火锅本色交融，令人印象深刻。

5G网络让万物互联不再是梦想，也必将给火锅行业带来深刻变化。人们预测在5G技术的推动下，火锅行业将在以下方面产生质变：物联网推动自动生产流水线发展，标准化作业将成为火锅产业规模生产的突破口。通过大数据获得判断和未来预期，共享采集高性价比原材料。VR和AR技术将更为成熟，在餐厅服务人员的虚拟训练、远程点单、就餐时的娱乐项目以及广告宣传等领域有的应用潜能。
火锅，传承千年的国民美食，在今天被赋予了新的内涵。用健康理念、个性化、跨界思维与科技手段改造后的火锅产业，将持续焕发活力，成为餐饮行业的创新工场和淘金乐园！