四川正规小吃培训

　　四川正规小吃培训学校

　　成都杨记蜀味大蒜团鱼

　　原团料500克15克0.5克50克100克50克300克10克盐味精红酱油生姜葱节五花油化猪油酒胡椒粉白酱油蒜鸡翅鲜汤香油制法

　　1.将团鱼斩断头放尽血，放沸水氽一下捞起，刮净粗皮，去壳去内脏，清洗干净，宰去脚爪，斩成六厘米长的块。

　　2.鸡翅去尖宰成两节。五花肉砍成大垛，在沸水锅内氽一下捞起。蒜煮熟。生姜洗净拍破。

　　3.炒锅洗净放人化猪油，烧至五成油温时放人姜、葱炒香、鲜汤，移至小火上烤起。

　　4.炒锅内放人化猪油，放姜、葱炒香，掺人鲜汤，下料酒，烧开后将团鱼投人氽一下，再将团鱼捞起放人鸡翅肉锅内，加胡椒粉烤起,至团鱼肉烟时把煮熟的蒜放人。汤汁收浓后拣去肉块、姜、葱，先将鸡翅盛人盘内，锅内放味精，香油与团鱼合匀舀在盘内鸡翅上即成。

　　特点营养丰富、鲜香可口。1克1克10克20克30克50克15克

　　小吃培训学校 红烧甲鱼

　　900克1.5克20克8克650克3克15克30克猪猪肉胡椒面葱白蒜鸡汤深色酱油酱油

　　料甲鱼精老姜鸡翅汤盐鸡料酒制1.猪肉切成块;鸡翅去尖，剁成两段，与猪肉块一起人院水氽五分钟，除尽浮沫后捞出;锅置旺火上，放入猪油，再位姜10克、葱白段15克、猪肉、煸五分钟，加人深、浅色酱油烹人料酒，加人鸡汤烧沸，倒人沙锅为老汤;大蒜上笼蒸烂。2.甲鱼洗净，剁成长条块，人沸水煮五分钟，再用清水源十五分钟，去泥腥味。再将甲鱼放人老汤锅内煨十分钟，至甲鱼肉烂后倒人铁锅内，将猪肉捞出作他用，鸡翅放在盘中心。锅放在旺火上，将笼中大蒜取出放入，用汤瓢轻轻翻搅至滋计浓缩约100克时，加人胡椒面，味精，鸡油和匀，淋在盘中鸡翅上，将甲鱼夹在面上即成。

　　特点清香可口、富有营养。

　　四川烧烤培训学校 大蒜鲢鱼

　　750克20克25克25克1克125克500克净大蒜葱花精盐胡椒粉郫县豆美?水豆粉料酒

　　料楚鱼片芹菜段酱油花板粉菜汤

　　制法1-将链鱼洗净，切成块状放入炒锅热油内，放点盐煸炒，至渔不粘锅，吐油铲起。

　　2-将豆美剁细，炒锅置旺火上，放菜油至六成热，下豆瓣至油呈红色时掺汤。同时将鲢鱼、大蒜、姜、酱油、芹菜、料、胡板粉下锅。用中火慢烧，大蒜烧熟后，下水豆粉将汁收亮油，起锅下葱花，和匀人盘，擞上花椒粉即可。肉嫩味鲜，酒饭皆宜。

　　绵阳特色小吃培训 姜葱鳗鱼

　　400克40克3克3克50葱料味酱白酒精油原料鳗鱼1条约重姜胡椒面盐香

　　制法1.鳗鱼宰杀去头，抽出鱼内脏，洗净后放菜墩上用刀切心1.5厘米长的段，成棋子状，将切好的鱼段平摆于圆盘中，上盐，胡椒面，料酒，上笼蒸约15分钟取出，将蒸鱼的汁港出放碗内，加酱油，盐，味精调匀，再淋于盘中鱼上，将切细的基丝，葱丝撒在上面。

　　2.锅中放香油，烧至8成熟时淋于姜，葱丝上即成。80克20克3克10克鱼肉鲜嫩，咸鲜清淡，葱姜味香。四川厨师培训,四川美食小吃培训 咨询成都杨记蜀味