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辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒
干辣椒
中的辣椒素还具有及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

生境分布

我国大部分地区均有栽培。

性状

干燥成熟的果实，带有宿萼及果柄。果皮带革质，干缩而薄，外表鲜红色或红棕色，有光泽。内部空，由中隔分隔成2～3室，中轴胎座，每室有多数黄色的种子；种子扁平，呈肾形或圆形，直径达5毫米。气特殊，具催嚏性，味辛辣如灼。

苗床管理

播种后到出苗前，一般不需管理，发现开始出苗，要立即揭除地膜，否则形成高脚苗。出苗后，晴天上午9点揭开薄膜，下午4点仍旧盖上薄膜。阴雨天也要尽量通风换气。发现床土现白，秧苗萎焉，则需浇水，浇水时间一定要在上午9点1-2点。浇水后两小时，再检查一次，如发现局部仍呈干象，就进行补水，使秧苗生长一致。阴雨天、冰冻天都不应浇水，否则，因湿度过大，床温降低，容易发生病害。下雪天气，可加盖草窗，草窗上面再盖一层薄膜，还可以在床内安装电灯，以利防寒保苗。

排苗

为使秧苗粗壮，根系发达，当秧苗出现两片真叶时，需假植一次，株距6-10cm，行距12-15cm，边排边浇水，防止秧苗萎焉，排苗床的准备、要求和管理均与播种床相似。

定植

辣椒的定植以土温15℃以上为宜，过早定植，因土温低，生长缓慢，而且落花，达不到早熟目的。定植距离，早熟品种行距40一50厘米，株距26—33厘米，每穴l一2株，晚熟品种行距66—73厘米，株距50—60厘米，每穴1株。选择晴天的下午定植，当天上午苗床需浇水，以利扯苗。

种植培育
种子处理

育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天，促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5%的磷酸三钠，或300-400倍的高锰酸钾。或1%硫脲浸泡20-30分钟，以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后，再用25-30度的温水浸泡8-12小时。

折叠整地过程
辣椒生长期长，根系弱，为使其不断开花结果，有良好的土壤条件和营养条件，定植前翻地10-15cm深。亩施厩肥5000kg，可掺施过磷酸钙15kg-20kg，短灌、短排作沟渠，沟沟相通，使雨后田间不积水。

折叠定植过程
适期定植，促早发根。早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽为宜，定植时浅覆土，以后逐渐培土封垄，定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。