山东菏泽火锅底料品牌底料批发

.吃火锅的经验是先荤后素，烫食材的时候汤一定要煮开，要把食材全部侵入汤中。其次是调节麻辣味，方法是喜欢麻辣味重一点的是在汤边上烫食；反之在中间沸腾出烫食即可。如果再次吃火锅可以泡一杯茶，可以减轻麻辣感。还可以在油碟里面到一点醋，可以减轻辣味。

现在说起重庆，一定离不火锅。外地火锅店要是不以“重庆火锅”命名，大多数人都会觉得不是的重庆火锅。中国火锅看重庆，重庆火锅看崽儿，关于重庆火锅的起源上一次已经说过。但从前重庆火锅的名声，绝无现在这般辉煌。在多数老重庆的记忆里，火锅就是一家人围坐在一起吃涮菜，气氛是格外的热络和温馨。

我记得重庆的火锅的九宫格，初都是木质的，换成金属的应该都是90年代初的事了。老一辈的人喜欢吃火锅。冬天，几乎每天都在烤火炉边放一个火钳，火钳上支一口小锅。每天不断往里添加调料，一面烤火一面吃。只不过以前也没啥好吃的菜，肉也不多，只能以菜蔬为主，大概就图那个味吧。

以前的火锅流行“三拖一”，就是荤菜一律3块，素菜1块，是真真的便宜。现在各种新式复古的火锅店层出不穷。要吃环境的去这家，要品味道的去那家……总之只有你想不到的，没有重庆火锅满足不了的。只是像“三拖一”这样实惠的火锅慢慢淡出了人们的视野，非常少有了。记得以前几爷子去吃火锅，那个时候店店都没得撒子装修，连空调都没得，就只有几个小风扇在堂子头转，吃热了，一个二个直接脱衣服，那才是真正的“甩开膀子吃”。现在这种好少了噢，放不开手脚了，好汉不提当年勇了！

火锅底料在炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用子弹头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外，所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。

火锅底料炒制时放郫县豆瓣是为了获取更浓郁醇厚的味道，进而让各种味道有机地融合到一起，而锅里油脂的颜色，也变成了诱人食欲的深红色。不过，郫县豆瓣的加入量不宜过多，以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。要知道，郫县豆瓣不仅含有一定量的淀粉，而且经过长时间发酵后，颜色变得暗黑，如果炒制时不注意，那就会煳锅，进而使调出来的锅底也变得浑浊。因此，郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅，另外也不能炒得过久，通常是以出味出香为度。