榆林生产小龙坎火锅底料

火锅料小料------芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，后，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加了调料香味。

重庆火锅底料，其特点是：麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

清油火锅是用菜籽油熬制成的，因此，油质的味道清香持久，且汤料的口感也会比较偏辣。不过，清油火锅虽然偏辣，但是却辣而不燥，油而不腻，麻感也恰好。因此，清油火锅在市面上会更受欢迎。

牛油火锅底料顾名思义，用的就是以牛油或者是其他动物油为主要的材料，搭配上各种香料炒制而成。牛油火锅底料闻起来的时候，会带有一种动物脂肪特有的浓香，因此问起来比清油底料更加浓郁醇厚。

牛油火锅虽然吃起来特别的香，但是却很不容易被消化。一般吃过一顿后要好几天才能被吸收，因此它也会加重肠胃的负担。虽然牛油底料很受重口味的小伙伴的欢迎，但是却不宜经常吃哦。

除了清油和牛油这两种火锅底料之外，番茄和菌汤也是市面上非常受欢迎的火锅底料。这两种底料相对来说会比较养生，富含了非常丰富的多种维生素。番茄底料的味道清香微酸，吃起来会特别的开胃。

火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。

骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使火锅汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味.豆豉用在火锅汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。