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ε-聚赖氨酸的作用机理主要表现在如下3个方面:
(1)作用于细胞壁系统;
(2)作用于遗传物质或遗传微粒结构;
(3)作用于酶或功能蛋白。
ε-聚赖氨酸机理主要表现在破坏微生物结构,引起细胞的物质、能量和信息传递中断,终导致细胞死亡[3] 。