三聚甘油单硬脂酸酯厂家

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一、简介

三聚甘油单硬脂酸酯是由聚甘油与脂肪酸形成的酯，其结构依甘油的聚合度、脂肪酸的种类及其酯化度的不同而不同，其是一组系列产品的总称，聚甘油酯是多羟基酯类非离子表面活性剂，由于其亲水性随甘油脂聚合度的增大而增强，亲油性随脂肪酸脂的不同而不同，所以通过改变甘油的聚合度，脂肪酸的种类及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性剂。

二、性状

浅黄色蜡状固体，无臭，味微甜。可溶于甘油、苯、丙二醇、热的醇和冷的乙酸乙酯，不溶于冷水，但在热水中搅拌可分散成乳浊液。

三、用途

烘焙食品、奶制品、米制品、速冻肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作为乳化剂、稳定剂、发泡剂、渗透剂、增筋剂、增塑剂、充气剂、保鲜保湿剂。 [3] 《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于面包、糕点，大用量为0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。实际使用参考加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的润湿性和渗透性，使水分较快地渗入面条内部，方便食用。加入面条制品中，能增加生面的紧密性和提高面条的弹性，使之在煮沸时不易糊烂，减少成品中淀粉的损失，降低面团黏度，增进口感。加入米粉制品中，可使水分渗透性好，并增加米粉白度和柔韧性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面团中均匀分散，使面包、糕点松软，富于弹性，并抑制面包水分释放，延长保鲜期[2] 。