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冰皮月饼做法
制作方法
制作材料
转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克(碱和水的比例是1:3的混合液)
操作步骤
把糖浆和碱水搅拌均匀。
加入色拉油,搅拌均匀,
放入面粉用刮刀拌合均匀成面团,这个时候面团会非常粘手,所以我是用刮刀拌合的,放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
使用100克的月饼磨具。
将松弛好的面团分为30克的小剂子,内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克,一般是100克的月饼3:7的比例,如果熟手也可
以2:8,不过我觉得很困难,所以我选择了3:7的比例。
将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间,揉成圆状备用,
面团压扁,内陷放在上面,用手由下往上推,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
磨具内撒粉,我觉得有点麻烦,所以在包裹好的月饼外面也用了粉。
用力压出形状整齐的放在烤盘上。
烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
观察表面发白但是并没有上色,烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀),
继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后,转成150°10分钟即可。华美月饼江苏地区总经销商营业店销售中心电话
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