食品微波杀菌的作用机理

食品微波杀菌的应用

人们对微波应用于肉制品、禽制品、水产品、水果和蔬菜、罐头、奶制品、面制品、农作物等进行杀菌、灭酶和消毒进行了大量的研究。

微波灭菌比常规的灭菌方法更能保留产品中具生理活性的营养成分。因此，它适用于人参、香菇、猴头菇、花粉、天麻等天然药物及其成药的干燥和灭菌。

采用微波杀菌可以在包装前进行，也可以在包装好以后进行。包装好的食品在进行微波加热灭菌时，由于食品加热会产生蒸汽，压力过高时会胀破包装袋，因此整个微波加热灭菌过程应在压力下进行，或将包装好的产品置于加压的玻璃器内进行微波灭菌处理。