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南北朝时期，牡丹渐渐被作为观赏植物而栽培，并进入了艺术领域。北齐人杨子华便以擅画牡丹而，苏轼曾面对牡丹叹曰：“丹青欲写倾城色，世上今无杨子华。”

到了宋代，牡丹栽培技术更加系统、完善，出现了一批理论专著。其中，欧阳修的《洛阳牡丹记》、周师厚的《洛阳花木记》、张峋的《洛阳花谱》等记述了牡丹的栽培管理方法，总结出一整套较为完整的成熟经验。

后是花姿，牡丹风姿绰约。牡丹花千娇百态，有的直上，有的侧开，有的下垂，有的花朵藏在叶丛中，形成“叶里藏花”的现象。牡丹花瓣不同的质感也是一绝，或平直舒展，或层叠高起，或褶皱多变，或卷曲结绣，千花千面。