饲料级琥珀酸二钠肉制品增味剂

一、简介

干贝素品名：干贝素、琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠

干贝素英文：sodium succinate

干贝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O

二、性状

白色结晶颗粒，无气味，在空气中易潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。

产品简介：

中文名称：干贝素

别名：丁二酸钠；琥珀酸二钠；丁二酸二钠

来源：由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。干贝素颜色和性质：干贝素六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。干贝素还可用于合成及其他有机合成原料。

中文别名： 琥珀酸二钠盐

英文名称： Disodium succinate
英文别名： Sodium succinate dibasic; Succinic acid disodium salt
CAS号： 150-90-3
分子式： C4H4Na2O4
线性分子式： NaOOCCH2CH2COONa
分子量： 162.05
纯度： ≥98%
MDL号： MFCD00002790
Beilstein号： 3917246
EC号： 205-778-7

二、性状

白色结晶状颗粒，具有特的贝类鲜味，与味精按一定比例混合使用，可产生鲜味相乘的效果，能缓和其他调味品的刺激性，增强呈味力，抑制异味；另外干贝素具有耐高温的特性,适合在热处理食品中使用。无臭，无酸味，有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120度时失去结晶水而为无水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空气中稳定

三、用途

这些调味具有营养功能的同时，还具有特殊的风味。其基本原料是肉禽类的浸膏．动、植物水解蛋白，酵母提取物等，再加以味精、食盐、填充料等就可成为新型风味调料。特点是品种多，口感各异，丰富多彩。例如，火锅料、方便面干料包、酱料包、调料酒、炸鸡粉等。谷氨酸与核糖核苷酸钠、琥珀酸钠、天门冬氨酸钠、甘氨酸、丙氨酸、柠檬酸（钠）、苹果酸、富马酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠，以及与水解植物蛋白，水解动物蛋白，动、植物氨基酸提取物等进行不同的配合，可制成具有不同特点的复合鲜味
1、应用在酱菜制作当中

（1）什锦酱菜　溶液180升，添加干贝素450g

（2）乔头（韭白）　溶液180升，添加干贝素220g

（3）酱山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干贝素30~40g

（4）应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加50g

2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性），180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠的10%~15%，这样会非常美味。

3、加工豆酱食品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。
问：琥珀酸二钠的应用？
答:琥珀酸二钠!这些调味具有营养功能的同时，还具有特殊的风味。其基本原料是肉禽类的浸膏．动、植物水解蛋白，酵母提取物等，再加以味精、食盐、填充料等就可成为新型风味调料。特点是品种多，口感各异，丰富多彩。例如，火锅料、方便面干料包、酱料包、调料酒、炸鸡粉等。谷氨酸与核糖核苷酸钠、琥珀酸钠、天门冬氨酸钠、甘氨酸、丙氨酸、柠檬酸（钠）、苹果酸、富马酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠，以及与水解植物蛋白，水解动物蛋白，动、植物氨基酸提取物等进行不同的配合，可制成具有不同特点的复合鲜味剂，方法应用于各种食品。