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花器的形成与演化
柿树的花由短缩枝演化为完全花，再分化为雌花型和雄花型。
从某些品种的返祖现象可以推断出这一规律。无论是托叶、萼片、花柄、雄蕊、雌蕊等部分的花器官，都可以从叶痕的变化中找到。例如，元宵柿子的托叶很大，有的和枝干的叶子一样大；蜜罐的花茎部分或全部变成绿色萼片，有的雄蕊变成花蕾，有的甚至是绿色的；南漳竹头柿子成熟表面偶尔出现绿色纵纹。这些都在不同程度上反映了叶片的特征，可以推断，花是由短枝演化而来的。[2]
柿子的花序是由三朵小花组成的小聚伞花序。在雌花的花芽分化过程中，两侧小花停止分化（有的品种偶有侧花发育完全），托叶腋生叶常见干痕，中间小花分化正常，形成大的腋生单花；在雄花型中，中心花和两侧花正常，花芽分化完成，腋生花序保持。在雌花中，雄蕊有不同程度的退化，有的只有花丝，有的仍有空的花药或花粉，偶尔也能发现一些正常的花粉，可分为雌花和完全雌花两种类型；雄花雌蕊也有不同程度的退化，有的已经消失，有的只有子房的雏形，有的有子房却没有花柱，有的还有花柱没有柱头，还有完整的雌蕊没有退化，所以可以分为雄花型和雄花型完全花。

原始柿果单宁细胞大而多，可溶性单宁也多，酒精脱氢酶少，因此可溶性单宁转变为不溶性单宁的速度慢，成熟时涩味很浓。在长期栽培过程中，出现了种种变异，有的单宁细胞变小，单宁含量变少，酒精脱氢酶增加，于是可溶性单宁转化为不溶单宁的速度快，当果实成熟时，可溶性单宁已少到使人不感到有涩味的程度，这样就成了完全甜柿。 [2]
完全涩柿中一部分品种在种子开始成熟时产生某种物质能使单宁细胞中单宁收缩变褐，变褐了的单宁细胞围绕种子周围，无种子一方的果肉中单宁细胞中的单宁呈可溶性状态，依然黄色，这种品种为不完全甜柿。种子产生的能使单宁收缩变褐的物质能力不强的则为不完全涩柿。

落叶大乔木，通常高达10-14米以上，胸高直径达65厘米，高龄老树有高达27米的；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色，沟纹较密，裂成长方块状；树冠球形或长圆球形，老树冠直径达10-13米，有达18米的。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。冬芽小，卵形，长2-3毫米，先端钝。 [3]
叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形，通常较大，长5-18厘米，宽2.8-9厘米，先端渐尖或钝，基部楔形，钝，圆形或近截形，很少为心形，新叶疏生柔毛，老叶上面有光泽，深绿色，无毛，下面绿色，有柔毛或无毛，中脉在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，侧脉每边5-7条，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脉较长，上部的较短，向上斜生，稍弯，将近叶缘网结，小脉纤细，在上面平坦或微凹下，连结成小网状；叶柄长8-20毫米，变无毛，上面有浅槽。 [3]
花雌雄异株，但间或有雄株中有少数雌花，雌株中有少数雄花的，花序腋生，为聚伞花序；雄花序小，长1-1.5厘米，弯垂，有短柔毛或绒毛，有花3-5朵，通常有花3朵；总花梗长约5毫米，有微小苞片；雄花小，长5-10毫米；花萼钟状，两面有毛，深4裂，裂片卵形，长约3毫米，有睫毛；花冠钟状，不长过花萼的两倍，黄白色，外面或两面有毛，长约7毫米，4裂，裂片卵形或心形，开展，两面有绢毛或外面脊上有长伏柔毛，里面近无毛，先端钝，雄蕊16-24枚，着生在花冠管的基部，连生成对，腹面1枚较短，花丝短，先端有柔毛，花药椭圆状长圆形，渐尖，药隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗长约3毫米。雌花单生叶腋，长约2厘米，花萼绿色，有光泽，直径约3厘米或更大，深4裂，萼管近球状钟形，肉质，长约5毫米，直径7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有绢毛，裂片开展，阔卵形或半圆形，有脉，长约1.5厘米，两面疏生伏柔毛或近无毛，先端钝或急尖，两端略向背后弯卷；花冠淡黄白色或黄白色而带紫红色，壶形或近钟形，较花萼短小，长和直径各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直径6-10毫米，裂片阔卵形，长5-10毫米，宽4-8毫米，上部向外弯曲；退化雄蕊8枚，着生在花冠管的基部，带白色，有长柔毛；子房近扁球形，直径约6毫米，多少具4棱，无毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1颗；花柱4深裂，柱头2浅裂；花梗长6-20毫米，密生短柔毛。 [3]
果形种种，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直径3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变黄色，橙黄色，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等，有种子数颗；种子褐色，椭圆状，长约2厘米，宽约1厘米，侧扁，在栽培品种中通常无种子或有少数种子；宿存萼在花后增大增厚，宽3-4厘米，4裂，方形或近圆形，近平扁，厚革质或干时近木质，外面有伏柔毛，后变无毛，里面密被棕色绢毛，裂片革质，宽1.5-2厘米，长1-1.5厘米，两面无毛，有光泽；果柄粗壮，长6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。

柿子的生长习性
根系
柿子根系发达，根系发达。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距离是树冠的2倍以上。具有较强的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐涝性强。根系生长高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬为次生长高峰。随着开花和新梢的加速，根的生长进入低潮期，从新芽生长接近停止时到果实加速生长前（6～7月），出现第二次根系生长高峰，是全年生根多的时期；9月上旬至11月下旬，土壤温度降至近0℃时，根系生长进入低潮期，停止生长，进入强迫休眠期。[6]
分支
柿树幼树生长旺盛，顶芽萌发旺盛，层次明显。进入结果期后，枝条的生长逐渐减弱，形成圆头状或自然半圆形冠。
柿子枝条可分为实生枝、生长枝、伸长枝和结果母枝。结果枝多为母枝顶芽和顶芽以下1～3个侧芽，下部芽为生长枝。潜伏芽的芽大部分是长枝。生长枝和长枝通常发育成结果母枝。枝条生长主要在春季。成年树一般一年只生长一次。幼树和健树可以长出2-3个嫩枝。柿枝基部两侧有一次生芽。大枝衰老下垂或缩剪，即发生再生枝。这是人工更新树木的主要依据。[4]
大多数柿子品种嫁接后3-4年开始结果，10-12年达到盛果期，结实树5-7年开始结果，结实年龄在100年以上。[3]
结果枝强度与座果率呈正相关。因此，合理保持和培育结实枝条是提高产量的关键之一。结果枝的承载力也与子枝的芽位有关。离果枝越近，结合力越强。浙江省通常有两次落果。次是在开花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水过多。第二次是7月至8月，主要是高温干旱影响了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省气候的不同，浙江省开花天和冬季后10天是不同的。

柿子栽培技术
植物
柿树高大，经济寿命长。种植距离因品种、地区和立地条件而异。一般来说，5-8m的植物行距是合适的。柿子无核品种具有单性结实的特点，不授粉可提高结实率、产量和果实品质。
抚育管理
合理施肥是提高柿子产量的关键。柿子需求量大的是氮肥，其次是磷肥和钾肥。幼树应多施氮肥，以加快树冠扩大，尽快进入结实期；进入结实期后，应在施氮的同时适当施磷、钾肥，以促进果实生长结实，防止和减少落花、落果。有机肥不仅成本低，而且肥效长，营养全面。它能改变土壤团聚体结构，不易产生过量元素危害。人畜粪便、绿肥、饼肥、粪肥、垃圾、杂草、秸秆等都是很好的有机肥料。但施用有机肥时，应注意分解和防止肥料损失。追肥多采用无机肥，但用量、施用时间和方法应控制好。施肥方式主要有环、半环、径向和穴穴。一些化肥，特别是微量元素肥料，如钙、镁、铁、硼、锌、铜、锰、钼等，可采用叶面喷施的方式施肥。此外，可在规模化种植中多种植紫穗槐、紫花苜蓿、黄芪等豆科植物和聚合草等豆科植物作为绿肥，降低种植成本，解决肥料来源不足的矛盾。
修剪修剪：大多数柿树中心树干明显，主枝水平明显，生长旺盛。有的品种向上生长能力差，分枝多，树冠张开。前者可以整合成稀疏的树干层形状，后者可以整合成自然的开心形状。根据树龄和生长趋势，可采用不同的枝条和同一枝条进行更新。对弱枝、小枝、下垂枝应及时剪除，多留强枝，培育新的营养枝，保持原有的结果形态。修剪季节一般在果实收获后进行。夏天，柿子树开花时可以修复。对树冠内隐芽萌发的长枝应及时采摘或剪除，以促进下部芽的萌发，形成结果母枝。老树可以用来弥补树冠上的空隙，也可以通过修剪来更新整个树冠。
克服生理性落果：要找出落果的原因，然后采取相应的措施。防治落果的主要方法有：合理施肥灌溉、及时防治病虫害、人工授粉、环剥树皮等。
甜柿栽培
甜柿适应性强。既可以种植在山坡上，也可以种植在荒地上。柿子主根分布较深，须根较少，宜在土壤较深、酸性较弱的砂质壤土中种植。一般来说，在水、肥力好、光照条件好的汀湾种植。也可以充分利用小地形、小环境，选择地势平缓的坡地。只要土层较深，有焚烧和灌溉的条件，就可以种植。适宜种植规模为10-50亩，可提高经营水平。沟内种植时，种植穴、沟应南北向布置，有利于充分利用采光和通风。
品种配置
甜柿品种繁多，既有完整型甜柿和不完全型甜柿，也有早熟型、中熟型和晚熟型。品种选择应充分考虑各种因素。选择适销对路、果形大、商品形象好、无粮或少粮品种。在长期引种栽培的基础上，筛选出以下优良品种：吉浪甜柿、福福甜柿、阳丰甜柿；兴津20号、兴津22号为高产稳产品种；禅寺关、新秋、大公早生品种雄花较多。
整地种植
选园后，应在种植前几个月内提前整地。土壤可以通过预处理充分成熟。根据种植方案，整地造塘要求如下：池坑深，种植穴规格为1m×1m×0.8m；种植沟沿坡面等高线开，规格为0.7m×0.8m，长度视地形而定。
整地完成后，应在种植天施用足量的基肥。山坡种植，每亩可施用农家肥或土混肥5000公斤，复合肥50公斤。与表土充分搅拌后，方可回填，平整后可开洞种植。每个池塘种植一个池塘，50公斤的稳定肥料和1公斤连飞应与表土混合。挖池塘、挖种植沟时，注意表土与底土分离；种苗时，先回填表土，表土厚度略嫁接界面，踩在上面，把根茎水倒透，再盖上土，后用干草盖住树盘用于保温。栽植前用50～100mg的labt3生根粉溶液浸根1～2h，可提高成活率。建议在秋季（11月中下旬）播种，促进早生根，缩短来年春季慢苗时间。
苗木的选择在种植时也很重要。要选择根系发达、嫁接效果好、地径大于1cm、苗高大于0.7m、无病虫害固定树干带4～5个饱满芽的壮苗。确定播种期的主要原则是落叶后、发芽前播种。
种植密度
为了充分利用园地，种植初期的产量，达到早果丰产的目的，初植密度应较大，株行距宜为2m×3m或3m×4m；果期封顶时，一些植物可以移植来建造一个新的花园。