聚丙烯酸钠在食品行业中的效用

本品系水溶性高分子化合物，具有的增稠保水功能，产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味，久存不腐败，是美国FDA、日本厚生省，中国卫生部批准使用的食品添加剂，对人体无害，易于保存和储藏，属非危险品。
1.分子量大，属电解质，阴离子官能团与水分子相互作用，使水溶液呈现很高的黏度。黏度约为CMC、海藻酸钠等的15-20倍；
2.根据溶液的不同浓度及用醋酸等改变PH值，可以调整水溶液的黏度；
3.水溶液和铁、钙、镁等二价金属离子结合，形成不溶于水的凝胶；
4.与瓜儿豆胶等其他增稠剂复配使用，其水溶液的黏度会大幅度的增加。因此，可用相对较少的添加量得到相同黏度的水溶液；

对食品的效用：
1.增强原料粉中的蛋白质黏结力；
2.使淀粉粒子相互结合，分散到蛋白质的网状结构中；
3.使原料（面团）形成致密光洁的表面；
4.使原料（面团）成为稳定的胶质，因而避免了可溶性淀粉的渗出；
5.保湿性很强，使原料中的水分分布均匀，防止干燥；
6.增强了原料的延展性；
7.使原料粉中的油脂成分均匀分布，保持其稳定性；