虽说重庆火锅与成都火锅底料都有牛油与清油，但是使用的成份不一样，重庆火锅重麻辣，而成都的火锅是麻辣鲜香为一体。对于很多人来说牛油火锅和清油火锅代表了重庆和成都。在火锅上其实两者也是平分秋色的。
重庆火锅选用牛油，并且重庆火锅的锅底颜色比较深，而成都火锅使用牛油较少，多使用清油，颜色就比较淡，而且重庆火锅使用大料比较少，主要靠牛油提香，而九宫格是重庆火锅的，而成都火锅使用大料较多，香气主要靠大料提香，并且的成都火锅是只有鸳鸯锅而没有九宫格的。
根据炒制火锅底料用油的不同，而有清油火锅底料和牛油火锅底料之分，目前市面上底料使用占有率较多的也以这两种为主。重庆地区火锅多以牛油为主，成都及其它地区多以清油底料为主。说到这里，你可能要问：在外地城市开店到底采用哪种底料比较好呢？关于这一点，还得要根据当地人们喜欢的口味来选择，没有的说法，某地区只接受某一种口味而完全拒绝另一种口味。