重庆谷氨酰胺转氨酶生产厂家

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。

产品名称:谷氨酰胺转氨酶
别名:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶
英文名称: Glutamine transaminase
英文别名:EC 2.3.2.13
分子式: C27H44O3H2O
CBNumber: CB9412071
CAS: 80146-85-6

本公司生产的谷氨酰胺转胺酶,采用现代生物发酵工程技术研制而成的新型食品酶制剂,广泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

TG的功效与用途 肉制品中添加TGase蛋白质分子交联,改善肉制品品质,降低生产成本,提高产品附加值。

奶制品如奶酪、酸奶和鲜奶中添加TGase,能提高产品的热稳定性和出品率,改善口感。 面制品中添加TGase可以将赖氨酸共价结合到蛋白质上,提高产品营养价值。

酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点，其应用领域遍布食品（面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等）、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。