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硫酸软骨素为白色或淡黄色非晶形的粉末，无臭，有引湿性。其水溶液具粘稠性，加热不凝结。硫酸软骨素在水中易溶，但不溶于乙醇、丙酮和乙醚等有机溶剂。

硫酸软骨素的具体用量和用法会因应用场景和产品需求的不同而有所差异。一般来说，在工业生产中，其添加量通常在0.1%到1%之间，但具体用量还需根据产品的特性和生产工艺来确定。在使用时，应遵循相关的安全规定和环保要求。

食品添加剂：硫酸软骨素在食品工业中可用作乳化剂和去异味剂，具体用量需根据食品种类和配方要求进行调整。