云南大豆膳食纤维厂家添加量

大豆膳食纤维中化学结构中的含有许多亲水性基因,因此具有较强的持水性。研究表明,大豆纤维的持水性比麸皮纤维大。1克的大豆纤维在20℃水中自然膨胀到7mL,而且这种膨胀力能保持24小时不变。

大豆膳食纤维中含有瓜儿豆胶、古胶和洋槐豆胶等,它们是可溶性纤维,具有良好的乳化性,悬浮性和增稠性,将其添加到冰淇淋、焙烤食品、饮料中还能提高食品的保水性与保形性,提高冷冻、融化、稳定性等。

总膳食纤维(干基) ≥62%

蛋 白质 ≤23%

水 分 ≤8%

细菌数 ≤3000个/g

灰 分 ≤7%

大肠菌数 <90个/100g

脂 肪 ≤1%

致病菌 不得捡出

经过处理的大豆膳食纤维能够增强面团结构特性,是面包烘焙中比较理想的天然添加剂。在面包中加入大豆纤维可面包蜂窝状组织和口感,还可增加和改善面包色泽。糕点在制作中含有大量水分,烘焙时会凝固,使产品呈松软状,影响质量。加入膳食纤维,因其具有较高持水力,可吸附大量水分,利于产品凝固和保鲜,同时降低了成本。还可在饼干、方便食品、馒头及米粉等面食制品中应用。

大豆膳食纤维应用领域 :大豆膳食纤维可广泛应用于肉制品、速冻食品、调料食品、烘焙食品、糖果、饮料、米面制品等及保健品。可用于制作*食品、低脂低糖食品、高纤维食品。

面团的可塑性增加,弹性降低。因而面团易成型,模纹清晰;同时,产品的咀嚼感好,酥脆性增加。在焙烤过程中,大豆纤维产生挥发性物质,从而增加饼干的风味使之具有特有的香味,并强化纤维。