重庆渝中精武鸭脖技术培训价格
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≥ 1套¥1600.00
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精武鸭脖由于特而大众化的口味,虽然只经历了十几年的历史,但已成为了湖北有名的特产,全国;食以味为先,经营精武鸭脖要想赚到钱,味道一定要好,才会有回头客,才能在市场上才会有竞争力,那就要学到的精武鸭脖技术,食为先精武鸭脖系采掘明清宫廷御卤,将食补同源理论与中国烹调艺术结合,配以几十年传承这老“卤水”,甄选三十种名贵天然配料,经过美食大师精心密制而成的.
告别打工,学做精武鸭脖生意好吗?要想生意越做越好,味道好才是硬道理,学好技术是关键,下面我们简单来了解一下精武鸭颈的做法:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
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