蒜又叫头蒜、瓣蒜,当我们把大蒜的蒜皮剥开,通常可以看到它的鳞茎分成多瓣。大蒜一般有6~10个蒜瓣,但部分大蒜只有一个蒜瓣,这样的大蒜就是蒜。
由于头蒜无分瓣,蒜头为一整体,因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高,效果也更明显。另外,头蒜辣味浓郁,富含的营养成分普通分瓣蒜,因此头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。
蒜是大蒜的一种,大蒜为百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种,二年生草本植物。别名蒜、胡蒜。大蒜原产于欧洲南部和中亚。早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培,当时仅作药用。9世纪初传入日本,16世纪前叶扩展到非洲和南美洲,18世纪后叶北美洲开始栽培。现已遍及世界各地。
根:浅根性作物,无主根。发根部位为短缩茎周围,外侧多,内侧较少。根长可达50cm以上,但主要根群分布在5-25cm土层,横展范围30cm。成株发根数70-110条。