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人们可以从素食中获得绝大部分营养成分。一方面，在人体所需的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物性食物中则不常见。另一方面，多数植物性食物所提供的营养成分比较单一。所以，要实现营养的全面均衡，素食者需要特别注意食物的多样性和营养搭配。

蛋白质是一种极其重要的营养成分，对于处于生长发育中的未成年人来说尤为重要。人摄取蛋白质，是为了满足身体对氨基酸的需要。一般来说，肉、蛋、奶中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为“蛋白”。常见的植物性食物，只有大豆中的蛋白质是蛋白，其他的植物蛋白单满足人体氨基酸需求的能力都很低。从蛋白质营养的角度来说，素食者可以把大豆制品当作“肉”来吃。通常铁和锌也是肉类食物富含的营养成分。对于不排斥蛋、奶的素食者来说，满足身体所需的铁和锌不是难事。在植物性食物中，各种豆类可以作为铁和锌的来源，全谷食物中含有比较多的锌，而深绿色蔬菜和葡萄干等水果干里也含有比较多的铁。