武安市那种火锅底料好吃
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过去餐企内部培训与发掘主要依赖口口相传,缺乏统一标准。例如,在店长培训方面,主要通过师傅口教手传,没有统一的标准,导致大多数店门的管理、甚至产品都未能形成统一。即便是经过培训后的店长,也缺乏统一的结果检验标准,培训无法形成闭环。此外,总部经常进行产品、标准的迭代,而没经过培训就上岗的店长往往不熟悉流程,管理的门店无法时间跟进,导致业务跟不上,营业额和品牌形象也受损。
据相关机构发布的数据显示,去年1~9月中旬,火锅企业注册量达50762家,处于密集开店状态。不仅需求端的火热,从商业模式来看,相比于其他餐饮类别,火锅更容易实现规模化、标准化。这也是为什么火锅行业能吸引大量资本和新晋品牌纷至沓来的原因。火锅市场持续分化,肥肠火锅、台式火锅、泰式火锅……各种新式火锅层出不穷,大有“乱拳打死老师傅”的意味。相比较毛肚火锅、鸡鸭鱼火锅等,卤味火锅从诞生就自带网红属性,本就有强大的流量池效应,加上高性价比的打法,以其“卤味+市井风+川渝火锅”的风格在全国遍地开花。
主打社区店,与头部错位竞争。避开在商场里拥有品牌声量的火锅店,选择租金和人力更便宜但是人流量固定的地方开店,满足消费者在家门口就能吃到火锅的需求。我们巧妙地解决了三高问题,租金、人力、食材的高成本一直是餐饮人头疼的问题,偏僻社区租金相比核心商圈便宜很多,人力也一样,食材更是不在话下。“店中店”模型,增加有效营业时长。目前卤味店在火锅店门口以“店中店”方式开设,占地5㎡左右。