津南5'-肌苷酸二钠厂家

物化性质:无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,约含7.5分子结晶水,不吸湿,40度开始失去结晶水,120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠,但两者合用有显著协同作用。溶于水,水溶液稳定,呈中性,在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏,微溶于乙醇,几乎不溶于。

储存: 储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。尿昔酸(UMP)、黄昔酸(XMP)。 5’ -肌酸在水溶液中只要具有鲜味的核昔酸类有肌酸(IMP)、鸟昔酸(GMP)、胞酸(OMP)、有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌者酸钠及5’一鸟昔酸钠在可pH3以下长时间加热会分解而失去作用，但在(H4~6时非常稳定。

鸡精(粉)作为复合型调料，要有甘浓圆满的滋味和浓烈的鸡香味。鸡精的生产工艺:鸡肉调pH值6.5，加中性蛋白酶1.5%，控制温度45-50度，水解2~3小时，灭酶，加入盐、甜味剂、鲜味剂、风味增强剂、香辛料、填充剂等即可