安徽荣和烧坊50年生产商家

酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。

酿造的基酒按照七个轮次、三种酒体（醇甜、窖底、酱香）、不同年份进行分类，用陶瓷酒坛封坛自然陈酿。在荣和的地窖里，酒体经时间酝酿，愈加醇厚饱满。新酒从入库到盘勾，至少要陈酿5年以上。技艺高超的勾调师再用贮存时间更长的老酒，将上百种酒体勾调出酱香特的荣和酒。

荣和酒是以时间换“空间”的珍品，随着时间的推移，酒体不断陈化，酒质越发醇香，香气更为柔和、、不刺激，细细感受多种复杂香气紧密缠绕。荣和酒是会说话的收藏品，滴滴都是液体黄金，越陈越香，越陈越有价值。

荣和酒用料成本，出酒率低：按照中国酿酒工业协会定义，出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的酒精含量为50%的酱酒量。例如，以高粱为例，假设100斤高粱在标准气压，20℃环境下，理论上蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，则出酒率为53%。但受配料、水分、工艺等多种因素影响，荣和酒出酒率通常为5:1，即5kg粮食产约1 kg（53%vol）荣和酒。

酱香型白酒可以分为四大等级，它们因生产原料、工艺等的不同，终的品质也有着天壤之别。酱香型白酒按工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。

坤沙酒也叫“捆沙型”酱酒酒或“坤籽酒”，也就是我们常说的酱香型白酒。以本地红缨子糯高粱为原料（占比为80%以上），严格按照传统的贵州酱酒"12987"工艺进行酿造，以一年为期，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。 坤沙酒出酒率较低，但品质好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。