火锅底料会影响火锅的味道。有时候我们在开店的时候可能会遇到火锅底料不香的情况，那么一般原因是什么呢?材料质量问题，或许底料质量很差。假如底料质量差，怎么炒都不香。所以，在选择底料时，一定要明确厂家特别使用哪种原料。香料搭配不当，有芳香香料和苦味香料。要注意搭配，充分发挥各种香料的优点，避免香料的缺点。否则，不仅没有味道，而且会很苦。香料在油炸前处理不当。香料应在油炸前加工，如草果、豆蔻、砂仁等水果香料。香气只能在粉碎后才能出现。另外，草果、香果等香料一定要先去掉种子，不然味道肯定会很苦。香料的油温控制不好。火锅底料炒香料时，注意控制油温、热量和时间。否则，如果你没有足够的时间油炸，你就不会闻到它。在锅里炒香料时，油温要低一
在选择店铺地址的时候也不能只看人流量，还需要看自己的市场定位，也就是说针对的是哪一类消费人群，要挑这一类消费人群比较多的地方开店。还需要考虑租金的问题，有些地方虽然地理位置不错，可是租金也是高得吓人，如果自己没有这方面的实力，那就只能另觅他处。既然想要开酸菜鱼店，那么店里的主打菜品就是酸菜鱼。酸菜鱼的做法在不断的传播中也发生了很大的变化。要选择好好的酸菜鱼做法，你的菜品美味可口，才会有客户源源不断地前来品尝。还有非常关键的一点，那就是要菜品卫生和健康，如果做的菜并不干净，不仅会影响整体的口感，而且也会让顾客反感，万一被查处，损失会非常大。
火锅如其名，热中沁香，锅中入火。川渝两地火锅门店几万家，火锅俨然成为川西一代美食风景。像“海底捞”“小天鹅”“周师兄”等川渝火锅品牌，无不是从火锅中走向世界。一个行业从上游到下游再到终端，实质性内改也不过区区数十年，当一个品类在经过数万次裂变之后，大范围的“红锅”市场就经不起时间的冲刷了。火锅大的优点是“无物不烫，无人不爱”，无论是西北地区高原人民，还是沿海地区嗜甜人群，都逃不过火锅的魔掌。本质上火锅是没有衰弱期，但随着门店的发展，火锅品类的泛滥和品质问题，也注定火锅难以冲破第二层次关隘（十万亿以上市场）。