海淀荣和烧坊酒联系方式
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用小麦或者大麦制成的含有多菌酶类的曲块,主要的做法就是把原料湿润之后做成坯块,然后进入培养室之中自然升温,根据温度的高低又分为了低温曲、中温曲和高温曲,应用到不同香型的白酒生产中。一般培养时间是一个月,还要经过至少三个月的储存才能用于酿酒。大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
很多人喝酒,一直酱香酒。这是因为酱香酒风味特,清香淡雅,柔和醇厚,余香绵长。荣和酒业秉持前匠心制酒精神,造就了多款经典酱酒。所以不少老酒友认为荣和经典,堪称酱酒。荣和经典酒具有较高的酸度,是其他酒的3至5倍,高酸主要成分是乙酸和乳酸。
荣和酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何白酒的制曲发酵温度高10-15℃;使整个大曲在发酵过程中优选环境微生物种类,后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中做到了趋利避害之功效。
端午节制曲 , 重阳节下沙 , 农历九月份 , 这个时候就有了合格的酒曲 , 就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池 , 这个叫“下沙” , 沙指的就是高粱。下沙要分两次。 次的下沙量占总料量的50% , 高粱也是要粉碎的 , 高粱的整颗率和破碎率是8:2 , 粉碎小比例的高粱使原料吸水膨胀 , 同时有利于糊化及糖化发酵的作用 , 对后面的发酵和蒸馏有利。 下沙之前 , 要先在池外发酵。混合后堆起来 , 发酵就开始了 , 混合物开始发热 , 加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了 , 就算成熟了。温度是用手来测量的 , 全凭经验。成熟的一批混合物 , 放进窖池。开始轮的发酵。 第二次投料 , 也是占总料量的50% , 不过破碎率与下沙有所区别。高粱的整颗率和破碎率是7:3 , 润粮之后 , 工艺与下沙大致相似。
酱香酒是很有讲究的:女人踩曲 , 男人酿酒 , 阴阳结合 , 只有遵循自然规律 , 才能够酿造出的酱香型白酒 , 合理运用阴阳 , 这样的酱香型白酒更香醇。荣和经典,用的就是这种高温大曲!既能保持酒香的饱满,又有特的酱香回味!
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和之作,也是其他白酒工艺所不具有的。荣和酒高温堆积发酵是利用茅台镇持自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成荣和酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成荣和酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。