九卷烧饼严格的后厨管理让利润增长2个百分点

很多餐厅表面看起来经营得热热闹闹，殊不知老板月底一摸兜，只留疑惑：利润去哪了？
利润和成本管理考验着每一位经营者。想要盈利的管理秘诀无非开源节流，落实到具体的门店管理问题上，这四字真言同样适用，看九卷烧饼焖如何制定后厨的标准。
杜厨浪费现象，关注产品出成率非常重要。影响产品出成率的原因有很多，比如员工业务不熟练，刀工不好，造成浪费；或是不按照流程标准去操作，自己乱切配；甚至是门店对产品的出品没有统一标准，全靠员工自行把握......
九卷烧饼培训中有一课就是制定标准，并如何落实到具体的细则，比如：色拉油之类的易耗物品要使用干净；配菜切配时考虑合理利用；原料用，菜品研发可以考虑一料多用等。
九卷烧饼对后厨的标准还包括：帮助厨师长做标准化，在后厨的管理、出品标准的制定上做了改善，同时安排了监督检查机制，以降低食材损耗，利润也有所上提。
对于月流水40万的餐厅来说，1~2个点就意味着近万元的利润，足可见“节流”同样是在赚钱。