柠檬酸钾生产商柠檬酸钾作用添加量

柠檬酸钾生产商 柠檬酸钾作用添加量

简介：

柠檬酸钾性状：白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。

柠檬酸钾，又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。

分子式：K3C6H5O7·H2O，

分子量：324.4，

性状：无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。

比重：1.98，

用途：主要用作食品添加剂。产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。 

食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：

项 目 指 标 柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），% ≥ 99.0 碱度 通过试验 砷（以As计），% ≤ 0.0003 重金属（以Pb计），% ≤ 0.001 干燥失重，% 3.0～6.0 硫酸盐（以SO4计），PPM 1000 氯化物（以Cl计），PPM 200 铁盐（以Fe计），PPM 10主要用途

食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；

 （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。