广西定制重庆老火锅的底料厂家

品类朝着“快、下饭、性价比”进化，成都发现两个牛肉火锅新物种：鲜烧牛肉、渣渣牛肉，在当地都非常受欢迎，有的店饭点去的话甚至都排不上队。如果用一句话概括，可以把鲜烧牛肉理解为，煮一锅东西，烧十几样东西，再蒸三四样东西，共同组合出了的爆品组合，和的率、标准化操作。鲜烧牛肉属于中小餐饮类型，选菜品、上餐速度快，预制卤肉又有口味，又能跟小火锅一样进行涮煮，人均30元，却切中了消费者的多种需求，代表品牌有牛五弟、牟子胡胖、张仙森等。而渣渣牛肉更像是有料火锅，搭配米饭吃锅底，再进行涮菜，既下饭又满足。这类门店外形很像“苍蝇馆子”，实则内有乾坤，顾客跨越各个年龄层，代表品牌有唐霸虎等。

“瀑布”系列主抓份量感，呈现暴力美学。去年的千丝系列余韵尚在，今年的“瀑布”系列又横空出世，它没在原材料以及复合口味上做创新，主要围绕份量、超级性价比做文章。提到“瀑布”，我们想到的就是“飞流直下”“壮观”，此系列也是如此，出品、摆盘“暴力美学”，一下子就能抓住眼球。

地标食材系列，核心还是差异化的菜品故事，地标食材指产自特定地域，经审核批准以地理名称进行命名的产品，并进行地域专利保护。这阵风刮起还是因为竞争激烈，不管是环境、服务，顾客都会审美疲劳，而产品食材的差异化却能给品牌带来一定的红利，你上的比别人早，或者推广的比别人早，在烂大街以前都是你的产品食材红利期。

1元甜品系列，背后是流量思维和性价比感知，今年，很多重庆火锅菜单上，“1元/x元甜品”出现的频次越来越高，老板们也会把这种“薅羊毛产品”放到显眼的位置，甚至做出的展示牌，搬到门店外，吸引顾客进店。我们能看到1元茉莉冰豆浆、1元水果栋、3元芋泥冰汤圆，甚至一些块块钱菜品出现。

炒饭系列，拼的就是一个下饭和实惠，一个冷知识，经济不发达的地区，人们多容易从事体力劳动，他们需要用少的菜，下多的饭。今年在消费下行中催生的新品类，比如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、冒烤鸭、下饭火锅菜等，都把“下饭”做为卖点之一。同时，许多火锅店也不包子、饺子、花卷一起推了，大家在主食中聚焦蛋炒饭，拼谁家的原料多，谁家的饭好吃管饱。

炸物系列，依托成熟供应链，不断升级，和+甜品、+主食一样，+炸物也属于火锅内卷化的表现之一。它本身具备成瘾性，且产品受众广，对空间的要求也不高。同时炸物背后的供应链也已成熟，，出餐快，操作上也更为容易。可以看到，大多数火锅店的炸物还都非常基础，多为小酥肉、炸平菇之类，因此有更很大的进阶空间，一些产品创新能力强的火锅店，把炸物升级，不仅现炸烟火气，还在造型上做出了花样。