对于后来者而言，腰部，甚至尾部的公司，则是目标群体。腰部客户是他们的核心客户群体，“腰部客户有很强的付费意愿，需要有人帮助搭建外卖运营体系，也有一定的付费能力，市场体量也比较大。”
对于大型餐饮品牌来说，外卖只是其中一个营收渠道，通过多渠道增加曝光，才能吸引更多流量，形成线上线下联动，获得更多营收。“现在抖音、小红书等平台已经成为了新的流量入口。”李振宏说，“餐道也会打通更多的全渠道代运营接口。”
“因为品牌外卖本身有长期的品牌沉淀，产品设计非常适合外卖的品类，线上运营由品牌方全面负责，品牌方清楚自己的品类适合怎样的图片、价格以及搭配。”张凯亮说。
由于数据和系统支持的缺乏导致运营水平有限。诸如门店装修、设计等亮点定制服务除了极容易被替代，且成本高昂，只有服务全国性的连锁品牌才能摊低调研、咨询、店铺装修、设计等成本，然而中国连锁餐饮头部市场的有限，使得他们很快就会遇到拓客难题。
基本服务费+扣点每个月几百块钱的基本服务费，再加上扣点，能代运营的利益。不管效果有没有，代运营的资源投入，有基本保障。这种模式的缺点是，一旦店铺的单量上升，商家会不续约，撇开代运营。当然原因不止这些，导致单量上升也会出现很多商家不续约的状况。
而外卖不同，只要出餐能力可以，能够接远超堂食数量的单子。这使得很多老板愿意压低利润冲单量，再者，代运营对于做不起来的店，都会选择压低利润。如果是堂食，压低利润，老板肯定不干，因为利润一低，接单数量还是一样的，总利润下来，房租、水电、人工开销就难以维持了。但外卖压低利润，商家是会愿意配合的，只要爆单，总利润还是可观的。