淡黄色粉末。一般含硒300mg/kg,可达1000mg/kg,(也有硒含量达1200μg/g的,称高硒酵母),其中有机硒含量在95%以上,与蛋白质(Chemicalbook胱氨酸)结合的约占总有机硒量的83%。另含蛋白质55.8%,维生素B13.2mg/kg,维生素B233.2mg/kg。人体对硒的RDA值为50~200μg
硒为体内各种过氧化酶的辅助因子，对细胞抗氧化作用有活化作用，对于公畜精子活性及母猪受孕有直接影响，酵母硒安全、、生物活性无机硒4-6倍，较螯合有机硒吸收率增加50%
食品营养强化初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是人们在各阶段及各种劳动条件下获得的合理的营养,满足人体生理、生活和劳动的正常需要,以维持和提高人类的健康水平。