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肉桂酸钾是肉桂酸的钾盐，由肉桂酸与氢氧化钾或碳酸钾反应制得。它是一种白色或类白色结晶性粉末，具有肉桂的特殊香气，是一种重要的食品添加剂和化工原料。
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用途：在工业领域，肉桂酸钾可用作合成其他化合物的原料或中间体。例如，它可以用于合成香料、染料等精细化学品。此外，肉桂酸钾还可用于制造某些高分子材料或作为某些化学反应的催化剂。
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肉桂酸钾为白色或类白色粉末，易溶于水，溶解后带有肉桂的香气。其性质稳定，不受酸碱度的限制，在pH值2-7之间均能保持良好的效果。