成都哪里有沸腾鱼制作技术
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李老师《同号》
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沸腾鱼又称水煮沸腾鱼,是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。是近两年出现的新品种,在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成,沸腾鱼端上桌,鱼上的油脂呈沸滚状,热气腾腾,视觉冲击力特别强。
1、石斑鱼宰杀后,从腹部入刀,将内脏取出后洗净,沿中骨将鱼肉片下,改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片,放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。
2 、锅内放入色拉油,加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内,然后立即放入干辣椒末、香菜叶,再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。
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