万载县李子坝梁山鸡火锅底料批发

随着南北方人口流动的加剧和城市餐饮的不断发展，麻辣火锅、北派涮羊肉、粤式火锅等已经在全国做了教育市场的事情，对后来者而言，教育市场的难度已经大大降低。如果想要在异地开花结果，就需要朝着行业大趋势做优化调整。做好持续创新的准备，火锅的更新迭代非常快，头部品牌在菜品研发、产品上新/下架方面越来越化，中小品牌要及时跟进头部品牌动态。

除了行业大环境因素，火锅在新零售时代还面临更多竞争和挑战。保留“麻辣”元素，减少“锅”概念的自热小火锅；更适合“非堂食”的冒菜、串串、麻辣烫；垂直于“受欢迎的单品”的火锅粉等，都在共同争夺火锅的目标用户。而火锅行业的先天短板：严重依赖堂食、外卖成本高；供应链过长；菜品没有明显壁垒等，也在外部环境的不确定中进一步显现。

小酥肉”似乎是近几年成功的答案。目前美好火锅食材，主要包含以小酥肉等产品为代表的酥炸系列，以牛肉片为主的牛肉系列，以虾滑、香菜丸子为主的丸滑系列，还有肥肠系列以及猪肉系列等，其中酥肉被倾斜到的资源多，是李佳琦直播间里的常客，在有据可查的行业新闻里单品的销售额已经超过了10亿。

“被年轻人喜欢”可能才是资本真正看好的重要原因。但年轻人是“存量概念”，年轻人的消费总量有天花板，火锅和奶茶店、剧本杀之间正在进行零和博弈。所以可以想象的是，对于资本大规模介入后的火锅产业来说，现实的课题或许不是“守住年轻人”，而是如何主动去“抓住年轻人”。

“品牌差异化的定位与推广传播，只是定义出品牌赛道、锁定目标族群与沟通，但是能获得消费者的心智占有，是好的产品力、好的服务、好的管理执行力，在每个与消费者接触的MOT，化的追求，方能真正抓住消费者。”

火锅品类是餐饮里的大赛道，加之目前的低连锁化率，将是值得投资的品类。虽存在竞争环境、和的外部性，但同时也是行业洗牌的一次好时机，对创业者在用户理解、用户价值创造能力、以及内部的运营管理等各方面提出了更高的要求 ——用发展的眼光去重新定义市场、在产品和服务上创造差异化价值、在体验地图上做出颠覆式创新、在文化和内容上不断积累品牌资产、在组织的建设上不断进化和迭代，这些都是我们所期待的看到的企业的样子。