食品级罗望子胶厂家批发商

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简介：

一、罗望子胶简介

      别名：罗望子胶、罗望子多糖、罗望子多糖胶 

      英文名称：TSP

      CAS号：有

二、罗望子胶性状

      罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末，随着胶的纯度降低，制品的颜色逐渐加深。

三、罗望子胶用途

      罗望子胶易分散于冷水中，加热则形成粘状液体，罗望子胶有良好的耐热，耐酸，耐盐，耐冷冻和解冻性，具有稳定，乳化，增稠，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，罗望子胶是一种用途广泛的食用胶。

     罗望子胶是一种多功能的食品添加剂。与其他动植物胶相比，罗望子胶具有优良的化学性质和热稳定性，在食品工业中主要有以下几方面的应用。

   1、罗望子胶是增黏稳定剂；

    罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。

   2、罗望子胶是冰晶稳定剂；

    罗望子胶是一种冰晶稳定剂，用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点：不起丝，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果稳定；形成细腻的冰晶；保形性优良；与其它稳定剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜，使用量为0．21．0。

   3、罗望子胶是胶凝剂；

   罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH范围内都能形成凝胶，含糖量较低，具有良好的冻结解冻耐性，优良的口感、弹性、保水性，可以用作胶凝剂和保水剂，如代替果胶制作水果果冻、低糖度果酱，利用与乙醇作用形成凝胶的特点，罗望子胶可以加工成各种风味的酒类果冻。

   4、罗望子胶是品质改良剂；

（1）抑制淀粉老化

（2）提高热稳定性

（3）改善产品的质

胶在食品中的用途：胶粘、包胶、成膜作用；脱模、润滑作  用；膨松、膨化作用；结晶控制；澄清作用；混浊作用；乳化作 用；凝胶作用；保护性作用；稳、悬浮作用；防缩剂；发泡剂 。其价格也比果胶、卡拉胶等更为经济。罗望子胶在冰淇淋中做为 稳剂。 罗望子胶易分散于冷水，并能溶涨，但只有通过加热溶液（约需20- 30分钟）后才能达到其大粘度，形成粘稠液体并具有较好的耐 盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似与果胶加糖后能形成有强度及半透明的凝胶。凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍，而且不 象果胶那样依靠其酸度，其适宜的PH值的范围比果胶更广泛，罗望 子胶在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实，并具有耐乙 醇能力。水溶液的粘稠性强，其粘度不受酸类及盐类的影响。 储存条件：罗望子胶在阴凉、干燥封口条件下保存。 性状：罗望子胶为白色粉状