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酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒，属大曲酒类。

酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。

因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的香型。
酱香型白酒的工艺

历经数的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的特工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。
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