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水苏糖（Stachyose），也被称为水苏四糖，是一种天然存在的功能性低聚糖。它是由半乳糖、果糖和葡萄糖通过特定糖苷键连接而成的四糖。

水苏糖具有良好的热稳定性和保湿性，能够在高温下保持其结构不变，且吸湿性适中。此外，水苏糖还具有一定的着色性，在高温条件下（如80℃以上）能够赋予食品诱人的焦黄色。

用途：水苏糖作为一种天然的甜味剂，被广泛应用于饮料、糖果、糕点等食品中。它不仅能提供甜味，还能改善食品的口感和质地。