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火锅店口碑来源于质量,产品应用广度也来源于产品质量,餐饮门店产品质量过关是基本条件也是条件!质量是餐饮店立店之本,没有质量的保障,任何战略、产品、服务都是空架子。门店的产品质量可以从源头溯源,管控好原材料的质量。做菜过程中要注重对生产中的菜品把关,从色香味开始,换位思考,加强厨师的培训,定期召开菜品品鉴会,及时发现问题。重视顾客消费中的各类意见和建议,注重产品质量,让顾客满意,做客户信赖的餐饮店。

在餐饮行业,许多餐饮老板在运营门店的时候都会忽视一个问题,那就是对自己门店菜单的设置。有些门店负责人认为,只要把门店的活动和菜品做好,客流量自然也不会少。我们在仔细观察顾客的点餐习惯时,发现菜单的精细化设置能提高门店3%—8%的营业收入。对于一家餐饮店而言,菜单的组合设计是考验门店对客户心理预期的一个高度把握标准,这也考量着门店自身是否对自己的顾客有一个准确认知

套餐组合其实很简单,一句话概括就是“火爆菜品+低销菜品+利润菜品”。如果你的门店菜单套餐是“火爆+火爆”那还是等于火爆,如果是“火爆+低消”,在拉动冷菜品销售额的同时,还能保持菜品热度,这就是一个成功的菜品套餐营销。合适的话,还可以加入菜品,在味道的同时,有溢价可赚。

目前国内的餐饮,特别是传统中餐,真的不能叫“餐饮业”,所谓餐饮,就是餐品与饮品都要有,因此各位在进行菜单设计的时候一定要注重饮品的打造。据相关数据统计,餐饮店酒水饮料已经成为烧烤店、小吃店、火锅店、夜店等系列门店的主要收入来源。而很多火锅店、串串店菜单上并不体现酒水饮料,与实际有效营销不符。饮品作为未来一个占据门店营收主要来源的品类,餐饮门店还是要多花功夫去研究、打造适合自己的菜单。

餐饮同质化竞争已屡见不鲜,就目前餐饮市场5万亿的体量,当任何一个品类陷于竞争时,对每一个餐饮人来说不亚于发生一场大地震!红海竞争犹如战场,品类梯度化的泛滥,又如何在竞争中找到破局点呢,俗话说:物竞天择,适者生存!品类的爆发性竞争就好比大自然法则。

当一个品牌在行业内占有绝大优势的时候,再去冲击这个品类就很难做出成绩。而适时地改变我们的运营策略,选择适合的生存赛道就显得尤为重要。现在的门店可以选择下沉三线市场,三线市场竞争压力小,消费潜力也比较客观。另外则是在品类的定义上重新选择产品属性,比如你是做常规菜系的产品,可以定义到快餐、网餐上。多元化不同定位思路是避免与同台竞技的重要手段之一!

火锅开始逐渐走向中市场,火锅崛起于微末,本来就和串串一样带着浓重的市井烟火味儿,属于街头美食!但随着海底捞的发展,很多人意识到火锅也能像牛排一样高雅。食物存在的本身是为了向消费者提供能量,一旦食物提供基础物质时,火锅也就开始自带额外的产品属性感。海底捞以火锅为吸引点,成功让服务出圈,形成强体验感就餐氛围,身段瞬间拉开一大批火锅品牌,。

如果你产品跟不上,就会让消费者不再进店二次消费,从而造成火锅店后期生意比较差的情况。这就需要创业者对火锅店内的产品进行口味升级,调查顾客的意见对产品进行更新换代,制作出顾客满意的产品,才能让火锅店后期也有一个好的生意。

面对越来越有竞争的市场,消费者开始追求多元化的味蕾需求,个性化门店供应成为新的主流方式,单一的麻辣火锅已经失去了原本的活力和吸引力。火锅行业头部品牌的连续失利,让市场也变得波云诡谲起来。日新月异的餐饮市场如何才能找准门店的定位,如何做好消费者口味升级下的多元化产品,已经成为餐饮人迫在眉睫的一件事。

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