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壳寡糖，也被称为壳聚寡糖或低聚壳聚糖，是由壳聚糖经过特殊的生物酶技术（或其他降解技术如化学降解、微波降解）降解得到的低聚糖产品。

壳寡糖为淡黄色粉末状，完全溶于水，但不溶于丙酮、丁醇、乙醇、乙酸乙酯、丙醇和吡啶，部分溶于甲醇和二甲基亚砜。它具有水溶性好、无细胞毒性等特点。

壳寡糖的性状：
壳寡糖为白色或类白色无定形粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂。